QUINTA DA VACARIÇA
François Chasans

Foi após ter provado, em 1998, e de ter ficado encantado com um vinho da Bairrada, que, François Chasans, cidadão francês casado com uma portuguesa, sommelier e proprietário duma garrafeira em Paris, decidiu explorar o potencial da região da Bairrada e ali produzir o seu vinho. Na Quinta da Vacariça, faz uma viticultura biodinâmica, produz vinhos clássicos e com estágios longos em barrica, procurando a representação máxima do terroir e o aperfeiçoamento da sua casta favorita – a Baga.
Área de Vinha:
8haÁrea de Baga:
4haÁrea de castas brancas:
2ha (Cerceal, Maria Gomes, Bical, Encruzado)Viticultura:
biodinâmicaDate:
7 Junho 2023
Category:
1. Fazemos trabalho superficial dos solos entre 5 e 10 cm a uma temperatura mínima de 12°C, com enrelvamento permanente, adição de composto, semeamos adubo verde e adicionamos basalto
2. Preparações de ativadores da biomassa: uma passagem com a preparação 500, outra com a 500 P, outra para o composto de estrume Maria Thun e fermentos compostos por urina de vaca
Outras práticas:
1. Protecção da biodiversidade com a plantação de sebes e a construção de abrigos para pássaros e morcegos.
2. Não fazemos polinização para preservar a integridade da vinha
3. Não retiramos folhas, mas retiramos os ladrões para favorecer a circulação
do ar no interior dos pés de vinha.
4. Para lutar contra o míldio e oídio e para não fazer um uso excessivo de cobre, uso uma dose 6 vezes menor à autorizada em agricultura biológica, pulverizando-o, após a dinamização, sobre uma dezena de plantas preferencialmente frescas, tratadas antecipadamente em infusão, caldo ou maceração a frio.
5. Para cada desafio meteorológico temos uma resposta adaptada: um cocktail de 3 óleos essenciais antes de meados de Maio (Les Saints de Glace), que nos permitem aumentar a temperatura em 40C. A camomila, o milefólio e a argila branca protegem do sol. Também uso própolis, mel, soro de leite e bicarbonato.
"Para mim, é claro que o vinho se faz na vinha. Na adega, não uso nenhum produto, mesmo se autorizado em biodinâmica, com excepção de uma dose mínima de sulfitos. A vindima é manual em caixas perfuradas de 18kgs, o enchimento dos lagares e dos tonéis é feito por gravidade, as pigéages e remontagens são curtas e fraccionadas, e os estágios são de 2 anos em foudre de carvalho. O engarrafamento é feito sem filtração, e o vinho estagia em garrafa durante 10 anos antes de ser comercializado. Também uso ovos de betão e ânforas de argila. Neste momento, estou a fazer ensaios para um vinho branco sem sulfitos e para um vinho laranja."


